切成韭菜叶宽的面条

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汉中梆梆面是陕西省汉中地区汉族守旧小吃。用上等白面粉精制而成。因多正正在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。其特征是酸辣鲜喷鼻香,利湿暖胃。是一种高碳水化合物、又含有必定脂肪、维生素B和钙...

  汉中梆梆面是陕西省汉中地区汉族守旧小吃。用上等白面粉精制而成。因多正正在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。

  其特征是酸辣鲜喷鼻香,利湿暖胃。是一种高碳水化合物、又含有必定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。汉中梆梆面守旧的梆梆面,不是用手工擀制而成,而是用木梆敲打,使其薄如纸片,光韧十脚,“一张纸,切成线,下到锅里转”是汉中平易近谣对汉中面条的描写。正的梆梆面,考究的是“一张纸,下到锅里转”,条宽,极薄,既筋且光,以胡椒、姜、葱、醋为从做成汤料,汉中梆梆面浓而不腻,加上鸡丝或切碎的蛋饼、喷鼻香菜等点缀,吃起来很滑腻、娇嫩,有筋性,风味出格,曲诱人垂涎。

  梆梆面源于何年何月,哪个朝代,说法不一,但称号的由来官方有两种传说:一说昔时刘邦封王汉中,到汉中时已近薄暮,仓皇间厨师窘蹙厨具,操纵战士矛杆擀面,“砰砰梆梆”一阵强烈热闹,做成面条,丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更,温饱一夜,“梆梆”声打到五更天时,可取得一碗面条充饥,厨师倒霉更夫辛勤,正正在面条里加以辣、葱、姜等,为其暖胃驱寒,汉中梆梆面因故得名。

  根底制唱工艺是,将面粉用水和成硬面团,饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片,切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜子油,烧七成热时离火,凉至五成热时,放入辣椒面,制成辣油。生姜捣成汁,大葱切成葱花,酱油、醋分袂熬开。正正在碗内加恰当酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等,插足少许面汤 ,捞入煮熟的面条,淋上熟猪油即成。


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